Чим відрізняється ряжанка від кефіру і що корисніше на думку вчених
Ряжанка і кефір – ферментовані молочні продукти, які корисні для організму людини.
Обидва продукти покращують роботу шлунка і кишечника, зміцнюють імунну систему, знижують ризик ранньої серцево-судинної смертності.
У цій статті ми розберемося, в чому різниця між кефіром і ряжанкою, а також що з них корисніше.
Зміст
Що корисніше з точки зору науки?
Зважаючи вузького поширення (тільки серед слов'янських народів), ряжанка не має потужної наукової бази і з точки зору сучасної доказової медицини, не може вважатися корисніше кефіру.
А ось кефір – дуже популярний в світі напій з потужною доказовою базою. корисні властивості кефіру вивчали вчені багатьох країн, скоєно безліч відкриттів.
Основними перевагами кефіру з науково-обґрунтованої точки зору вважаються:
- Потужний пробіотичний ефект. вчені стверджують , що кефір містить більш різноманітний спектр і більший обсяг мікроорганізмів, які зберігають свою життєдіяльність в просвіті кишечника набагато довше (30-40 видів проти всього 2 у ряжанки).
- Уповільнення старіння. за даними японських вчених , кефір пригнічує перебіг хронічного запалення в стінках товстого кишечника. Саме з даним процесом зв'язується висока частота генетичних мутацій і вкорочення теломер в ході поділу клітин організму. Відзначається також прямий зв'язок між інтенсивністю запальних змін кишечника і частотою клінічного прояву цукрового діабету II типу і хвороби Альцгеймера.
- Виражені антибактеріальні властивості. за даними досліджень , кефір здатний блокувати розмноження збудників сальмонельозу і дизентерії, пригнічувати ріст кишкової палички. Тривалий прийом кефіру запобігає розвитку гастриту, асоційованого з персистенцією хелікобактер пілорі.
6 лікувальних властивостей обох продуктів
Хоча кефір краще досліджується, обидва напої є потужними джерелами пробіотиків
, впливаючи практично на всі системи організму людини:
- Поліпшення травлення . напої покращують мікробіоценоз кишечника: пригнічують життєдіяльність патогенних і умовно-патогенних бактерій, підвищують чисельність корисних представників мікрофлори. Обидва продукти прискорюють розщеплення і всмоктування поживних речовин (ефективні також при непереносимості лактози), нормалізують моторику гладкої мускулатури, що розташовується в стінки кишечника. Продукти попереджають розвиток ряду диспепсичних розладів функціонального характеру (нудота, відрижка, метеоризм, запор або діарея).
- Профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту. прийом кисломолочних напоїв сприятливо позначається на перебігу будь-яких інфекційно-запальних (сальмонельоз, дизентерія і т.п.) і аутоімунних (хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт) захворювань. Кисломолочні продукти не тільки знижують симптоматику описаних розладів, але і сприяють швидкому настанню ремісії.
- Підвищення імунітету . Систематичне додавання пробіотиків в раціон призводить до активації місцевих і загальних факторів імунітету, прискоренню проліферації клітин імунної системи. В результаті рідше зустрічаються як місцеві (ГРВІ, кандидоз шкіри і т.п.), так генералізовані (сепсис) запальні процеси. Також вони попереджають збої в роботі захисної системи і поява аутоімунних відхилень.
- Підтримка міцності скелета. як кефір, так і ряжанка містять ряд цінних макроелементів (кальцій, фосфор, магній) і вітамінів (В2, В12), які регулюють мінеральний склад кісткової тканини, що призводить до зміцнення кісток . Вони забезпечують надійну профілактику остеопорозу і переломів.
- Зниження ризику смертності від серцево-судинних захворювань. пробіотичні речовини комплексно впливають на всі взаємопов'язані компоненти метаболічного синдрому: гіпертонічну хворобу і симптоматичні артеріальні гіпертензії, ожиріння, подагру, цукровий діабет II типу, порушення ліпідного профілю і атеросклероз. При прийомі спостерігається зниження артеріального тиску і рівня цукру в крові, нормалізація маси тіла, обміну глюкози та інсуліну, ліпідного профілю (підйом ЛПВЩ, зниження ТАГ, ЛПНЩ і загального холестерину). При систематичному додаванні кисломолочних продуктів в раціон відзначається більш низька частота народження таких фатальних ускладнень з боку системи кровообігу, як інфаркт міокарда, тромбоемболія гілок легеневих артерій, ішемічний і геморагічний інсульт.
- Підтримка психічного здоров'я. кисломолочні продукти покращують настрій і загальний емоційний фон, запобігають стресу і тривогу, підвищують толерантність до впливу стресових факторів. Пробіотики також затримують розвиток хвороби Альцгеймера та Піка.
Варто відзначити, що перерахованими ефектами володіють багато кисломолочні продукти , такі як йогурт, кисле молоко, варенець, катик та інші.
4 головні відмінності
Кефір і ряжанка відрізняються один від одного за багатьма параметрами: смак, колір, консистенція, технологія виробництва і т. п.
Розглянемо 5 основних відмінностей.
1. Походження
Ряжанка вважається національним блюдом слов'янської кухні. На даний момент поширена на Україні, в Росії і Білорусії. Перші згадки про напій припадають на 15-17 століття.
А Батьківщина кефіру – Північний Кавказ. Популярність продукт знайшов тільки на початку 20 століття, хоча описані випадки його приготування і вживання ще на рубежі 13-14 століть.
2. Органолептичні показники
- Колір. кефір має білий або блідо-сірий окрас, ряжанка – насичений кремовий або світло-коричневий. Подібні відмінності обумовлені особливостями приготування кожного з них.
- Смак. ряжанка відрізняється слабокислим післясмаком, іноді солодкуватим. Кефір-завжди кислий продукт, що має незначний присмак дріжджів.
- Консистенція. по консистенції кефір найчастіше являє собою рідину, придатну тільки для пиття. Ряжанка (в залежності від жирності) може бути або густий (сметанообразной), або рідкої.
3. Жирність і енергетична цінність
Стандартні показники жирності кефіру – це 0%, 1,5%, 2,5% і 3,5%. Середня калорійність-близько 30-55 калорій на 100 г продукту.
Ряжанка (згідно з технологічними стандартами) може мати жирність від 2,5% до 6% і калорійність від 58 до 100 калорій.
Таким чином, ряжанка зазвичай більш калорійний продукт.
4. Технологія виробництва
Ряжанка виходить в ході ферментації топленого молока. Заквашування відбувається в результаті змішування молочнокислої болгарської палички і термофільного стрептокока. Тривалість процесу - від 3 до 6 годин, а оптимальна температура – в районі 40-45 градусів.
Кефір виробляється з молока шляхом відразу двох видів бродіння – молочнокислого і спиртового. Взаємодія відбувається між великим спектром бактерій і дріжджів. В результаті в напої може налічуватися до 30-40 штампів мікроорганізмів. Важливо також і кількість бактерій – в кефірі їх більше, ніж в будь-якому іншому кисломолочному напої.
Висновок
Таким чином, обидва кисломолочних продукту мають масу корисних якостей по відношенню до організму людини. Зважаючи на відрізняються технологій виробництва, продукти мають різні органолептичні властивості і якісний склад. Вплив кефіру на людину значно краще вивчено, тому він вважається кращим молочним продуктом.
