Чим корисно м'ясо для здоров'я-7 наукових фактів

М'ясо будь – якої тварини або птиці-це вкрай цінне джерело білка (що складається з незамінних амінокислот), а також ряду вітамінів і мінералів.

М'ясні продукти мають ряд доведених корисних властивостей і при розумному вживанні позитивно впливають практично на всі системи організму людини.

Однак вкрай важливо вибирати правильні способи приготування і види м'яса, щоб уникнути ускладнень, пов'язаних з вживанням м'ясних страв: ожиріння, злоякісних пухлин, серцево-судинних і ендокринних розладів.

7 корисних властивостей

Нижче представлені 7 основних фактів про користь м'яса (з опорою на доказову базу).

1. Вміст поживних речовин

Будь-яке м'ясо містить колосальну кількість білка, який є головним будівельним матеріалом для всіх клітин нашого організму. Також продукт багатий наступними речовинами:

1. Вітаміни групи B (B1, B3, B6, B12). беруть участь у ферментативних та обмінних процесах. Необхідні для формування клітин крові в кістковому мозку і злагодженої роботи всіх відділів головного мозку. При дефіциті спостерігається відставання в рості і розвитку у дітей, неврологічна симптоматика.
2. Цинк. підтримує функціонування імунної та нервової систем.
3. Селен. найбільша кількість елемента міститься в білих сортах м'яса (курка, качка, індичка). Володіє сильним антиоксидантним ефектом, зміцнює імунітет .
4. Фосфор. відповідає за мінеральну щільність кісткової тканини і протягом ряду обмінних процесів.
5. Залізо. високим вмістом мінералу відрізняється червоне м'ясо ( яловичина , свинина, баранина ). Він життєво необхідний для створення нових еритроцитів у червоному кістковому мозку.

Нижче представлена порівняльна таблиця вмісту біологічно активних речовин в деяких видах м'яса (вказано питома вага або відсоток від рекомендованої добової потреби на 100 грам продукту):

2. Зміцнення кісток

за даними фахівців з США, регулярне включення тваринного білка в раціон сприятливо позначається на стані кісткової тканини – рідше зустрічаються дистрофічні зміни (остеопороз), а ризик переломів зменшується на 69%.

Вчені рекомендують вживати м'ясні продукти жінкам після менопаузи, коли, на тлі зміни гормонального фону, спостерігається зниження щільності кісткової тканини.

При дефіциті цінних білків в організмі спостерігається атрофія кісткових тканин, підвищується частота розвитку переломів і викривлень скелета (сколіоз і т.п.).

3. Допомога в схудненні

М'ясо птиці, особливо Гомілка і стегна, має незначну калорійність (багато білків, мало жиру) і може бути включено в дієти, спрямовані на зменшення ваги тіла.

Вживання подібних продуктів викликає швидке переповнення шлунка, що забезпечує швидкий розвиток почуття ситості. В результаті споживання їжі знижується в наступні кілька годин (до 10-15%). Подібну інформацію приводять експерти з Нової Зеландії.

4. Збереження і набір м'язової маси

Будь – який вид м'яса-це цінне джерело незамінних білків, які необхідні для підтримки і набору м'язової маси.

М'ясо обов'язково має бути присутнім в раціоні спортсменів, а також в період відновлення після важких оперативних втручань.

За інформацією американського наукового співтовариства, вживання достатньої кількості білка тваринного походження (120-150 грам в день) сприяє профілактиці саркопенії – атрофії м'язової тканини.

5. Запобігання анемії

Анемія-вкрай поширене захворювання, при якому знижується концентрація в крові гемоглобіну і (або) еритроцитів .

Найбільш частими причинами відхилення є дефіцит заліза і вітаміну B12 через різні причини (від неправильного харчової поведінки до захворювань органів травлення і системи крові).

Будь-яке м'ясо( але особливо червоне м'ясо ) містить досить велику кількість заліза і вітамінів групи B. при їх регулярному вживанні – ризик розвитку анемії мінімальний.

Наприклад, експерти університету Чилі стверджують , що регулярне включення яловичини в раціон (3 рази в тиждень) забезпечує надійну профілактику залізодефіцитної анемії, а індичатина, на думку вчених з США, запобігає анемію, пов'язану з дефіцитом вітаміну B12.

6. Поліпшення роботи головного мозку

Всі види м'яса багаті вітамінами групи B. при цьому в білих сортах (курка, індичка, гусятина) відзначається більш високий рівень цих біологічно активних речовин.

Регулярне вживання м'яса покращує пам'ять , увага і мислення, сприяє профілактиці дегенеративних захворювань головного мозку (хвороба Альцгеймера або Піка).

Окремо слід відзначити здатність м'яса птиці знижувати вираженість будь-яких стресових і депресивних розладів .

7. Підтримка роботи щитовидної залози

Багато видів м'яса багаті селеном. Цей мінерал, згідно з дослідженнями , бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. При достатньому вживанні селену рідше зустрічаються аутоімунні та злоякісні ураження органу.

Наприклад, 100 грам курки забезпечують до 23,1% від добової потреби в селені, індички – до 46 %.

Ризики від вживання

На жаль, вживання м'яса несе певні ризики для людини:

1. Рак. часте вживання м'яса (особливо червоних сортів, смажених на олії) може спричинити появу злоякісних новоутворень. Численні дослідження ( 1 , 2 , 3 , 4 , 5 ) довели зв'язок між високою частотою вживання червоного м'яса і раком наступних органів: стравоходу, кардіального відділу шлунка, передміхурової залози у чоловіків, нирок, молочних залоз, товстого кишечника (переважно сигмовидної кишки), товстої кишки і періанальної області.
2. Серцево-судинні захворювання. швейцарські вчені стверджують , що вживання обробленого м'яса (ковбаси, сосиски і т.п.) підвищує ймовірність розвитку різних відхилень з боку серця і судин. Фахівці з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я навіть наводять цифри-на 42 %.
3. Цукровий діабет II типу. зафіксовано згубний вплив регулярного включення червоного або обробленого м'яса на частоту цукрового діабету II типу. Подібні дані наводять вчені з Греції і Фінляндії .
4. Ожиріння. М'ясо – висококалорійний продукт, багатий жирами. Безконтрольне вживання може негативно відбитися на обсязі жирової тканини в організмі. Наприклад, американські дослідження виявили , що часте включення червоних сортів м'яса підвищує загальну енергетичну цінність денного меню на 700 калорій.

Поради щодо приготування

Найбільш корисними способами приготування м'яса є:

• Гасіння;
• Відварювання;
• Приготування на пару;
• Запікання в духовці.

Менш цінними варіантами є: в'ялення, соління, копчення.

Найбільш шкідливим способом є смаження, особливо на олії. Під час цього процесу утворюється ряд вкрай небезпечних і токсичних сполук:

1. Нітрозаміни. вони сприяють підвищенню ризику розвитку злоякісних пухлин.
2. Гетероциклічні Аміни. утворюються виключно при високих температурах. Збільшують ймовірність ракового переродження клітин товстої і прямої кишки , підшлункової залози , простати у чоловіків.
3. Кінцеві продукти глікації. підвищують ймовірність появи серцево-судинних і ендокринних захворювань.
4. Окислені ліпіди. часте включення подібних речовин в раціон асоційоване з високою частотою виникнення інфаркту міокарда, інсульту, а також розвитком атеросклеротичних відкладень на стінках артерій.

Окремо слід зазначити, що оброблені види м'яса (ковбаси, сосиски, бекон, консерви, шинка) не менш небезпечні для здоров'я. Їх слід обмежувати в раціоні або зовсім виключити.

Також ні в якому разі не їжте сире м'ясо, так як в цьому випадку високий ризик потрапляння паразитів в організм.

Правила прийому

Існує ряд простих правил, які дозволяють збільшити корисний потенціал м'ясних страв і знизити шкоду:

1. Поєднувати м'ясні страви з овочами. хрестоцвіті овочі (капуста, брокколі) збагачують організм клітковиною , в результаті м'ясо краще перетравлюється. Також вони нейтралізують гетероциклічні Аміни.
2. Запивати кавою або червоним вином. кава теж блокує вплив гетероциклічних амінів. А вино зменшує негативний вплив канцерогенів, що утворилися в процесі смаження м'яса, на слизову оболонку травного тракту.
3. Контролювати споживання. М'ясо – висококалорійний продукт. Рекомендується їсти не більше 1-2 страв на добу і ретельно стежити за енергетичною цінністю, щоб вага залишалася в нормі.
4. Виключити оброблене м'ясо . Воно насичене стабілізаторами смаку, ароматизаторами і різними токсичними сполуками.
5. Грамотно вибирати виробника. деякі ферми часто застосовують гормони росту і антибактеріальні препарати, які можуть згубно позначитися на здоров'ї людини.

Висновок

1. Таким чином, м'ясо – це цінний натуральний продукт, який містить не тільки незамінні білки і жири, але і ряд вітамінів і мінералів.
2. При регулярному споживанні відзначається нормалізація роботи головного мозку, поліпшення стану опорно-рухового апарату, знижується ризик появи захворювань з боку системи крові і щитовидної залози.
3. Дуже важливо вибирати безпечні способи приготування, виключити смажені страви і оброблене м'ясо.