Топ-6 лікувальних властивостей грибів шиітаке для здоров'я

Гриби шиітаке – це не тільки смачний та ароматний делікатес, але й джерело багатьох поживних речовин, які визначають його користь для здоров'я.

Цей вид грибів знижує ризик розвитку небезпечних серцево-судинних і онкологічних захворювань. Також він здатний зміцнити імунітет і безпосередньо боротися з патогенними бактеріями і вірусами.

Що це за гриб?

Шиітаке (також відомий як лентинула їстівна або японський Лісовий гриб) – це їстівний гриб, який вперше почав використовуватися в харчових і лікарських цілях в Японії і Китаї багато століть тому.

На даний момент гриб культивується практично по всій земній кулі. В диких умовах росте на мертвій деревині в Південно-Східній Азії. У Росії мешкає на стовбурах загиблих дерев в Приморському краї.

Шиітаке багатий вітамінами, мінералами та антиоксидантами, що визначають його біологічну цінність. В Японії з 1969 року виготовляють медикаментозні препарати на його основі (Лентинан).

Свіжі і сушені шиітаке широко застосовуються в кухнях Східної Азії. В Японії їх подають у складі суп місо . У китайській кухні їх часто тушкують у вегетаріанських стравах.

Чим він корисний - 6 фактів

Нижче розглянуті 6 головних корисних властивостей грибів шиітаке (з опорою на доказову базу).

1. Володіє багатим складом

Гриб багатий вітамінами та мінералами. У 100 грамах шиітаке міститься 234 калорії, а також наступні поживні речовини:

У складі гриба є маса незамінних амінокислот, що робить його наближеним до тваринного білку.

Також шиітаке містить ряд терпеноїдів, полісахаридів, стеролів, які мають антиоксидантну, імуностимулюючу та протипухлинну дію.

2. Знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань

Гриби шиітаке мають здатність знизити рівень холестерину в крові. Лікувальна властивість реалізується за рахунок наступних груп речовин:

1. Еритаденін. блокує роботу ферментів, що відповідають за синтез холестерину в печінці.
2. Стерини. пригнічують зворотна реабсорбція холестерину з просвіту шлунково-кишкового тракту.
3. Бета-глюкани. також уповільнюють зворотне всмоктування холестерину і прискорюють його виділення в кишечник за допомогою біліарного тракту.

Експерименти на гризунах демонструють , що систематичне включення гриба в раціон пов'язано зі зниженням рівня холестерину в крові у мишей і відсутністю бляшок на стінках артеріальних судин.

Однак, як підкреслюють японські вчені, гриб знижує не тільки загальний і «шкідливий» (ЛПНЩ), але і «корисний» (ЛПВЩ) холестерин.

Регулярний прийом грибів дозволить запобігти ряд захворювань, обумовлених формуванням атеросклеротичних бляшок через підвищену концентрацію холестерину в крові (інсульт, інфаркт міокарда, ішемічна хвороба серця, хронічна ішемія головного мозку).

3. Зміцнює імунітет

Дослідження бразильських вчених демонструють , що включення сушених шиітаке в раціон дозволяє посилити імунну відповідь організму на потрапляння чужорідних агентів, а також послабити активність хронічного запалення.

Діючи різноспрямовано, гриб підвищує опірність організму до впровадження збудників інфекцій і гальмує вироблення маркерів запалення. Він забезпечує злагоджену роботу імунної системи , запобігає різні збої в її роботі.

Китайські експерти рекомендують вживати гриб для профілактики вікового зниження імунітету.

4. Бореться з раком

Полісахариди, що входять до складу гриба, демонструють виражені протипухлинні властивості.

Зокрема, полісахарид лентинан підсилює вироблення імунних клітин, які викликають захоплення і загибель злоякісно перероджених клітин.

Речовина лентинан показав хороші результати в плані блокування росту і метастазування злоякісних процесів по організму.

5. Має антимікробну дію

Численні дослідження( 1 , 2 ) виявили, що шиітаке має виражений антимікробний потенціал.

Він не тільки стимулює вироблення імунних клітин при впровадженні інфекції в організм, але і безпосередньо взаємодіє з бактеріями і вірусами, викликаючи руйнування їх стінок і загибель. Відзначається невелика ефективність і щодо грибків.

6. Зміцнює кістки

Гриб шиітаке є цінним рослинним джерелом вітаміну D. Цей вітамін необхідний для підтримки мінеральної щільності кісткової тканини .

Вітамін D регулює перебіг обмінних речовин в кістках, сприяє побудові нових «каркасних» елементів.

Дослідження корейських фахівців показують , що низький рівень вітаміну D в організмі неминуче призводить до розвитку остеопорозу.

Рекомендується включати шиітаке в раціон літніх людей, а також жінок після менопаузи. У таких категорій найбільш часто розвивається остеопороз, який є провідною причиною переломів кісток.

Протипоказання та шкода

Шиітаке вважається безпечним продуктом. Однак, в рідкісних випадках, він може завдати шкоди здоров'ю, так як можливий розвиток побічних ефектів.

Найпоширенішими небажаними реакціями є:

1. Фотосенсибілізація. часте вживання гриба підвищує чутливість шкіри і слизових оболонок до сонячного світла. В результаті, при тривалому знаходженні під сонцем, можуть спостерігатися гіперемія і набряк шкіри, поява опіків.
2. Алергічні реакції. зазвичай викликані сенсибілізацією організму до лептинану і характеризуються виключно шкірними проявами (кропив'янка, дерматит).

Гриб, незважаючи на велику кількість пуринів в складі, не погіршує перебіг сечокам'яної хвороби і не викликає загострень подагри. Навпаки, дослідження демонструють протилежний ефект.

Способи прийому

Шиітаке зазвичай використовуються в двох формах: як харчові продукти і в якості біологічно активних добавок.

У кулінарії широко поширені як свіжі, так і сушені гриби. У висушеному стані вони відрізняються більш яскравим смаком і ароматом.

Продукт можна готувати різними способами: смажити, варити, тушкувати, засолювати і маринувати.

В якості добавки до їжі шиітаке зазвичай застосовується в китайській і японській народній медицині.

При використанні свіжих (або свіжозаморожених грибів) рекомендується попередня підготовка. Для цього їх рекомендується залити теплою водою і залишити в такому стані на кілька годин. Потім очистити.

Нижче ми розглянемо кілька популярних рецептів приготування.

1. Відварені шиітаке

Буде потрібно:

• 1 000 грамів грибів;
• 200 мл води.
• За смаком – часник і насіння кропу.

Схема приготування:

1. Помістити гриби (бажано – цільні) в емальовану каструлю. Додати воду.
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20-35 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати подрібнений часник і насіння кропу.
3. Блюдо готове.

2. Смажені гриби

Інгредієнти:

• 400 грам шиітаке;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• ½ цибулини середнього розміру;
• 1 маленька морква;
• 4-5 ст.л. сметани.

Рецепт:

1. Нарізати гриби (капелюшок – окремо, ніжки – навпіл).
2. Порізати цибулю півкільцями, морква – кубиками.
3. Попередньо розігріти сковороду, додати рослинне масло.
4. Розкладіть гриби та овочі. Смажити на середньому вогні близько 15 хвилин.
5. Додати сметану, перемішати, готувати ще близько 5 хвилин на слабкому вогні.
6. Блюдо готове.

Смажені шиітаке чудово поєднуються з морепродуктами, м'ясом або рибою, макаронними виробами.

3. Настоянка

Для приготування настоянки потрібно порошок шиітаке. Його можна отримати самостійно з висушених грибів або придбати в магазинах.

Основні інгредієнти:

• 10 грам або 6,5 чайних ложок порошку;
• 500 мл горілки або 40-градусного спирту.

Приготування:

1. У будь-яку скляну ємність додати порошок, залити горілку.
2. Щільність закрити кришкою.
3. Поставте в будь-яке темне прохолодне місце на 14-16 днів. Слід уникати попадання прямих сонячних променів.
4. Через 2 тижні процідити напій. Згодом зберігати в холодильнику.

Рекомендується приймати по 1-2 ч.л. 2 рази на день (вранці і ввечері) за 35-40 хвилин до їди. Курс - 1 місяць. Потім рекомендується зробити перерву (не менше 1-2 тижнів).

Бажано проконсультуватися з лікарем при бажанні продовжити прийом.

Настоянка зазвичай використовується для зниження рівня холестерину в крові і профілактики розвитку раку.

Висновок

1. Таким чином, шиітаке поєднує в складі безліч вітамінів і мінералів, а також рослинних речовин, що володіють антиоксидантною активністю.
2. Він знижує ризик розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань, зміцнює імунітет і бореться з вірусами і бактеріями.
3. Також гриб підтримує міцність кісток, запобігаючи появі переломів.
4. При правильному вживанні і обліку можливих побічних ефектів продукт принесе виключно користь.