Чим корисна сьомга-7 фактів з опорою на дослідження

Сьомга або Атлантичний лосось – один з найбільш корисних і поживних продуктів на планеті. Це жирна риба, яка містить колосальну кількість вітамінів і мінералів, а також поліненасичених жирних кислот.

Вживання сьомги пов'язано з рядом корисних властивостей для організму людини. Вона робить позитивний вплив на стан здоров'я серця і судин, опорно-рухової системи, попереджає появу раку і ряду захворювань з боку щитовидної залози.

7 корисних властивостей

Нижче розглянуті 7 фактів про користь сьомги, які мають наукове обгрунтування.

1. Джерело цінних речовин

Сьомга володіє відносно невеликою калорійністю – близько 206 калорій на 100 грам.  При цьому вона містить рекордна кількість поживних речовин:

Всі біологічно активні речовини виконують важливі функції в нашому організмі, наприклад:

• Вітаміни групи В підтримують роботу центральної нервової системи і обмін речовин в цілому;
• Калій регулює рівень артеріального тиску;
• Фосфор зміцнює кісткову тканину;
• Селен попереджає аутоімунні та злоякісні захворювання щитовидної залози.

2. Поліпшення роботи головного мозку

За даними вчених з США, будь-які жирні сорти риби, а також риб'ячий жир, полегшують перебіг депресивних розладів, сприяють поліпшення пам'яті і уваги.

Наприклад, доведено , що вживання сьомги 2 рази в тиждень уповільнює вікову втрату пам'яті у осіб старше 65 років на 13%.

Також риба знижує ризик появи дегенеративних захворювань головного мозку (хвороби Альцгеймера, Піка).

3. Пригнічення хронічного запалення

Хронічне запалення – фізіологічний, але вкрай небезпечний процес в організмі людини.

Саме з ним пов'язана поява злоякісних новоутворень і безлічі хронічних захворювань з боку серцево-судинної та ендокринної систем.

Дослідження, виконані під контролем китайських фахівців, демонструють здатність сьомги знижувати рівень ключових маркерів запалення (фактор некрозу пухлини-альфа, інтерлейкіни 1 і 6) в крові. Споживання всього 80 грам риби на добу досить для досягнення позитивного результату.

4. Допомога в схудненні

Будь-який продукт, багатий білком (сьомга на 21,3% складається з протеїнів), підвищує вироблення гормонів, що вгамовують почуття голоду. Після вживання риби знижується тяга до їжі на кілька годин.

За даними фахівців з Нідерландів, відзначається також прискорення обміну речовин після прийому лосося в середньому на 5-15%. Це означає, що швидкість розпаду жирової тканини з метою задоволення енергетичних потреб організму зростає.

Італійські вчені навіть доведено здатність сьомги знижувати вираженість жирової інфільтрації печінки при наявності ожиріння.

5. Запобігання серцево-судинним захворюванням

Китайські вчені виявлено здатність сьомги знижувати ризик розвитку більшості найпоширеніших патологій з боку серця і судин. Риба володіє наступними ефектами:

1. Нормалізація рівня холестерину в крові. сьомга знижує рівень загального холестерину, а також його атерогенних фракцій в крові (ТАГ, ЛПНЩ, ЛПДНЩ). Також відзначається зростання» цінного " холестеролу-ЛПВЩ. В результаті зменшується ймовірність формування атеросклеротичних бляшок на стінках артерій.
2. Зниження артеріального тиску. сьомга багата калієм, який викликає розслаблення стінок судин з подальшим їх розширенням і падінням рівня артеріального тиску.

Таким чином, риба може бути включена в дієту з метою запобігання гіпертонічної хвороби (а також профілактики асоційованих з даним захворюванням розладів: інсульту та інфаркту міокарда) і патологій, розвиток яких пов'язано з атеросклерозом (наприклад, ішемічної хвороби серця).

6. Поліпшення здоров'я щитовидної залози

Сьомга має в своєму складі велику кількість селену – цінного мікроелемента, що володіє антиоксидантною активністю.

Численні дослідження( 1 , 2 , 3 ) показують, що селен здатний запобігти злоякісну трансформацію клітин щитовидної залози, а також знизити ризик появи аутоімунних захворювань цього органу (за рахунок пригнічення вироблення антитіл).

7. Збереження і збільшення м'язової маси

Сьомга надає організму велику кількість цінного білка, що є важливим будівельним компонентом, який потрібно для підтримки і набору м'язової маси.

На тлі адекватного надходження протеїнів, як стверджують американські вчені, значно рідше зустрічаються дегенеративні захворювання м'язової тканини (наприклад, саркопенія), а самі м'язи працюють більш ефективно, дозволяючи досягти високих спортивних результатів.

Експерти рекомендують вживати не менше 20-30 грам якісного білка з кожним прийомом їжі, що відповідає 96-140 грамам сьомги.

Можлива шкода

У більшості випадків організм людини добре переносить сьомгу. У рідкісних випадках можливий розвиток ускладнень:

1. Алергічні реакції. алергія на всіх лососевих зустрічається вкрай рідко, але характеризується системним характером перебігу (анафілактичний шок, набряк Квінке).
2. Запори. велика кількість білків і жирів риби може привести до збоїв в роботі гладкої мускулатури травного апарату і появи наполегливих запорів.
3. Отруєння. на жаль, атлантичний лосось практично не зустрічається в дикій природі, він вирощується штучно. Для цього іноді використовуються антибактеріальні, гормональні та інші засоби, які здатні негативно позначитися на здоров'ї людини. Також сьомга накопичує в своєму тілі ртуть, яка для «звичайного» людини нешкідлива (в маленьких обсягах), а ось у вагітних жінок здатна викликати дефекти розвитку плода.

Як правильно вибрати?

Сьомга – дорогий сорт риби, тому часто є предметом «підробок». Іноді за неї видають більш дешевих представників сімейства лососеві.

Характерні особливості сьомги:

1. Середня вага. риба може важити від 10 до 27 кг.
2. Голова. передня частина загострена.
3. Плавники. повинні бути довгими і тонкими.
4. Луска. лусочки великі, без чорних або червоних крапок.

Купуючи філе або стейки лосося, важче розпізнати рибу. Головна особливість-ніжно-рожеве забарвлення з великою кількістю прожилок.

Рекомендується (незважаючи на високу вартість) купувати живу або охолоджену рибу, так як в ній зберігається більше біологічно активних речовин (в порівнянні з замороженої). Відмінними ознаками якісного є:

• Вологі лусочки, без слизу та білих або жовтих плям;
• Опуклі блискучі очі;
• Пружне і еластичне тіло (відсутні деформації після натискання).

Як краще приготувати?

Наступний не менш значущий етап – вибір корисного способу приготування.

Вітається запікання сьомги в духовці. При такому способі термічної обробки зберігається максимальний обсяг вітамінів і мінералів, не спостерігається значного руйнування поліненасичених жирних кислот.

Менш бажаними варіантами є:

• Відварювання;
• Гасіння;
• Обсмажування на сковороді.

При варінні або гасінні кількість корисних речовин значно зменшується, при смаженні – виділяється ряд канцерогенів.

Солону або слабосоленую сьомгу вживати можна, але її біологічний потенціал нижче, а надлишок солі має свої ризики для здоров'я.

Від копченого атлантичного лосося краще взагалі відмовитися. Подібний продукт негативно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, може спровокувати загострення хронічних захворювань. При холодному копченні використовується велика кількість хімічних речовин, здатних порушити перебіг вагітності і навіть спровокувати розвиток злоякісних пухлин.

Окремо слід зазначити, що не слід вживати сиру сьомгу. М'ясо риби може викликати гельмінтози різного походження.

На основі лосося можна приготувати масу смачних страв: супи (лохікейтто, карі, вуха), пироги, салати і навіть шашлики. Всі вони відрізняються приємним смаком і неповторним ароматом.

Широке поширення набула ікра атлантичного лосося. Вона має зернисту структуру і тонкий смак з легким ароматом риби. Самі ікринки червоного або оранжевого кольору, великі (4-6 мм в діаметрі), неміцні (лопаються при будь-якому механічному впливі).

Також в кулінарії використовуються молочко риби (насіннєві залози).

Висновок

1. Таким чином, атлантичний лосось має велику цінність для нашого організму.
2. Сьомга здатна поліпшити здоров'я серцево-судинної і опорно-рухової систем, налагодити роботу щитовидної залози, запобігти раку і надати допомогу в контролі ваги.
3. Слід грамотно підходити до вибору продукту в магазинах і віддавати перевагу корисним способам термічної обробки (запікання в духовці або відварювання).